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                讓食物好吃又營養 原陽預制菜做出“媽媽的味道”
                2022-11-17 11:35:14 | 作者: | 來源: 大河網

                   讓食物好吃又營養 原陽預制菜做出“媽媽的味道”

                  預制菜一端連接田間地頭,一端連接人們餐桌,做優做強做大預制菜產業,已經成為河南綠色食品業優勢再造和換道領跑的重大機遇和重要抓手,以預制菜為代表的河南食品產業新力量,已然成為鄉村振興的助推器。

                  朱蓓薇院士觀看預制菜產品

                  原陽預制菜爆款產品

                  □大河報·豫視頻記者 張亞林 通訊員 賀洪強 文圖

                  對于預制菜的興起,最常見的質疑就是:方便是方便,但它有媽媽做的菜好吃嗎?人們之所以懷念“媽媽的味道”,主要是懷念所謂的“鍋氣”。在原陽縣的預制菜研發者和生產者看來,預制菜與“鍋氣”并不矛盾。

                  “工業化可以對風味形成過程進行解析,還原‘有鍋氣’不是問題。”近日,在河南禾勝合食品有限公司生產廠區,掛著“做好中國最好的毛肚”的醒目條幅。該公司研發總監孫森偉介紹說,預制菜從生產、運輸再到食用突出的是“快”“便捷”,但在前期研發上卻萬萬“急不得”。孫森偉說,想要做好各地的預制“頭牌菜”,少不了研發隊伍一遍又一遍的分析、試吃、改良。

                  預制菜企業之所以有如此底氣,能夠“還原”出一道道大師級名菜,讓原本難以想象的“硬菜”,被不斷“預制品化”,并最大限度保留菜品原有的特性,盡可能復制出“媽媽的味道”,原陽的自信,來源于院士坐鎮以及40多支300余人的科技研發隊伍。

                  今年6月25日,在2022中國(原陽)預制菜行業大會現場,中國工程院朱蓓薇院士專家工作室揭牌,原陽縣委書記、縣人大常委會主任劉兵,為朱蓓薇院士頒發了原陽縣榮譽市民證書。原陽縣還與國內多所高等院校簽訂中國(原陽)預制菜產業創新研究院合作協議,推動中國(首家)預制菜全產業鏈創新中心、中國預制菜(肉類)產業基地落戶原陽。

                  “生產過程、冷凍技術、運輸過程、復熱手法等多方因素都會影響預制菜的口感。”原陽縣預制菜產業發展服務中心主任祝濤說,“原陽的預制菜企業正是借助科技力量做好烹飪鎖鮮等工序,讓食物好吃又營養。”

                  今年以來,原陽食品企業紛紛加碼預制菜研發,新產品如雨后春筍般涌現?;ń冯u、夫妻肺片、黃河大鯉魚等預制菜紛紛躥紅;雨軒股份的羊雜湯、戰斧羊排,河南禾勝合食品有限公司的羊雜粉、牛雜湯,河南九豫全食品有限公司(主營品牌“九多肉多”)的火爆蝦球、麻辣肉干等預制“大菜”更是成為全渠道銷售爆款。

                  在還未有可依的預制菜生產標準的情況下,原陽縣加強監管,要求預制菜生產必須符合《速凍調制食品》《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》等國家標準要求。“很多企業還自提自身標準,要求比國家標準更高。”原陽縣預制菜產業發展服務中心主任祝濤表示。

                  “原陽預制菜品種豐富,形狀、口感等都與新鮮烹飪的食品高度接近。”在河南農業大學食品科學技術學院教授黃忠民看來,這是企業將傳統工藝與現代技術有機結合并不斷改良的成果,越來越多的預制菜做出了“媽媽的味道”!

                編輯:木子
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